酶可以改善植物性蛋白的性能
一直到最近，主要的膳食营养输入来源是鱼粉和鱼油。鱼饲料中含有高水平的蛋白质和必需氨基酸(EAA)，营养物质消化率最佳，不含抗营养因子(ANFs)，易获取又经济。鱼粉是由捕获的野生的海里的鱼制成的，这些鱼含有高比例的油和骨头。在过去的几十年里，鱼类资源减少了，根据世界自然基金会的数据，目前三分之二的野生鱼类被过度捕捞。面对鱼粉的高需求和鱼类资源的短缺，饲料配方商正在寻找替代鱼粉的蛋白质来源。
作为鱼粉的替代品，植物蛋白成分已经被提出。与鱼粉相比，这些替代饲料具有成本效益高、对环境友好、容易获得等优点。另一方面使用植物蛋白替代鱼粉是有限制的,因为下面的植物蛋白质的缺点:植物成分含有抗营养因子,缺乏必要的氨基酸、养分消化率和生物有效性差,适口性很低,因为它们有高含量的不可溶的碳水化合物。
然而，一些实验日粮似乎可以利用蛋白酶和/或植酸酶等酶来提高植物蛋白的总体质量。低磷日粮中添加植酸酶和无鱼粉日粮中添加蛋白酶，提高了实验罗非鱼的生长和养分利用率。此外，用棉籽粕和补充蛋白酶替代部分鱼粉还可提高尼罗罗非鱼、尼罗色罗非鱼的生长和饲料性能。但是为什么在植物蛋白饲料中使用酶会被认为是突破性的新闻呢?答案很简单:只要选择一种合适的酶，就可以将饲养成本降低60% – 70%。考虑到鱼粉价格约为1154.83欧元/吨，而棉籽粕或豆粕价格约为311.65欧元/吨。植酸酶的价格估计在每公斤30-50欧元左右，蛋白酶的价格估计在每公斤80 – 100欧元左右。然而，每公吨只需要175克蛋白酶和400克植酸酶就可以提高消化率。