Cuando de peces cultivados se trata, la tilapia parece ser la especie menos entendida y la más odiada por muchos. La tilapia comenzó a tener una mala reputación que se extendió a un ritmo acelerado e incluso se consideró «el pez que los chefs adoran odiar». ¿Es esta aseveración cierta? ¿Estamos siendo razonables con este pez de rápido crecimiento? Lo primero es lo primero. ¿Cómo comenzó esto?
Para saber dónde comenzó todo, debemos viajar al 2008, cuando Floyd H. Chilton, profesor de fisiología y farmacología en la Universidad de Wake Forest, y su equipo concluyeron que la tilapia no era una buena opción para aquellos que comían pescado para controlar enfermedades inflamatorias como las cardíacas y que además “el potencial inflamatorio de la hamburguesa y el tocino de cerdo eran inferiores al promedio de la tilapia cultivada «. Tengamos en cuenta que la inflamación es la respuesta natural de nuestro cuerpo a las toxinas u a otras sustancias dañinas y puede ocurrir en las arterias.
La principal disputa acerca de que la tilapia es peor que el tocino, proviene de los altos niveles de ácidos grasos omega-6 poliinsaturados que posee en relación con los ácidos grasos omega-3, con una proporción de 2 a 1. Se sabe que los ácidos grasos omega-6 son grasas saludables, ya que son importantes para el desarrollo y el crecimiento cerebral y además disminuyen el «colesterol malo». Sin embargo, una alta proporción de omega-6 a omega-3 puede aumentar la inflamación en el cuerpo. En el caso de la tilapia, cada porción tiene menos de 0,5 gramos de ácidos grasos omega-6, lo que significa que es muy poco realista concluir que la tilapia es menos saludable que el tocino. Es más, el tocino ni siquiera tiene una alta tasa de ácidos grasos omega-6. La cantidad de grasas saturadas, sodio y calorías es lo que hace que el tocino no sea saludable para nuestro organismo. El consumo de tilapia es mucho más beneficioso que el de tocino o el de las hamburguesas, debido a la ausencia de mercurio, los altos niveles de proteínas, bajo nivel de calorías, grasas y carbohidratos. Esto se combinan con importantes nutrientes como el fósforo, la niacina, la vitamina B12, el selenio y el magnesio.
En ese entonces, en 2008, varios sitios web comenzaron a afirmar que los científicos habían concluido que comer tocino y hamburguesas era más saludable que comer tilapia. La mayoría de las afirmaciones se propagaron a través de las redes sociales y luego se las describió como potencialmente falsas. Luego de las conclusiones alarmantes de que la tilapia era peor que el tocino, los estudios de la Facultad de Medicina de Harvard confirmaron ese mismo año que la tilapia era una buena opción y no se recomendaba reemplazarla por tocino o hamburguesas.
Es importante recordar siempre que manejar una piscifactoría conlleva varias responsabilidades para garantizar que el pescado se esté tratando adecuadamente. Estamos hablando de control de enfermedades, uso de sustancias químicas, densidad animal, etc. Ya sea con tilapia o cualquier otra especie (incluso con animales terrestres), si la granja no se maneja de manera adecuada y cuidadosa, los resultados no serán buenos, es así de simple.
En nuestro mundo, los océanos se están agotando y sobre pescando intensamente. La mitad de la población depende del pescado para subsistir y la tilapia es un candidato excepcional para ser fácilmente producido. Como cualquier otro tipo de cultivo, la acuicultura de tilapia puede, y debe, hacerse bien.
Los rumores son muy fáciles de difundir y esparcir, especialmente hoy en día en el mundo digital. Pero al buscar evidencia real, no es difícil concluir que el hecho de proclamar la tilapia como una elección equivocada en comparación con el tocino es algo absurdo.
Definitivamente podemos tener la confianza absoluta al consumir tilapia y disfrutarla. Siéntase libre de consultar nuestro artículo sobre los beneficios de la tilapia y aprender de qué manera este pez puede mejorar su salud.
Eso sí, sea moderado con el consumo de tocino. 🙂
